December 11th, 2014

Кефаль,что Костя привозил ,зимой 14 года.

 Вчера на рынке, проходя мимо рыбных рядов ,увидела кефаль,очень удивилась."Это кефаль?"-спросила я ".Ды кефалька,шо ,не видно?"-ответила мне прдавщица.
Каждая рыба имеет свое время вылова,свой сезон.У нас кефаль обычно ловится в конце августа,начале сентября.Почему я и удивилась.
В этом году ее было мало,а если и была,то мелкая.
А сейчас декабрь.Зима вроде бы." Ой,дык все попереворачивалось нонче на земле!"-эмоционально ответила одна из торговок.
Мне предложили вечером принести домой свежую,уже позвонили с моря,что пошла.(косяк пошел).Я конечно же не отказалась.Этот пост имеет рыбные дни,то почему б не насладиться.Но сколько там нам со свекровью надо...

IMG_0782.JPG
Вот ,только что принесли.
Ну, назавтра в первую очередь- отварить малосольную.Остальную пожарить ,как унас говорят-сухенько на 2 бока.
IMG_0785.JPG
Сегодня отварила в саламуре(слабом растворе соли).Никаких приправ.Каждая рыба имеет свой вкусс.Вот за этот вкус мы ее и любим.Когда к картошке не готовим никакой макалки(в виде толченного чеснока с солью в растительном масле),то рыбу выкладываем на тарелку сразу из кастрюли(обычно сливается вода),и вот пока то да се,саламурчик с рыбки стекается к картошечке...
Петрушка и лук со двора.Петрушка еще не замерзла,а лук,не вырванный осенью,дал новые стрелки.Погода-то плюсовая.+4+5 сегодня.
Остальную я пожарила на 2 бока:-).Хватит нам на всю неделю.
Очень вкусно! У-у-у=!:-)Рыба без костей,мягкая и жирная,как масло сливочное, и жевать не надо.

Еще о кефальке

Начало здесь http://landeshe.livejournal.com/783957.html
Один французский шеф-повар узнав,что мы кефаль жарим(а я еще и чуть пропаривала),долго возмущался,обвиняя нас в антигурманстве,в непонимании значения деликатесной рыбы.Знал бы он,что бывали времена,когда нас от нее просто  тошнило,так много было,не знали,куда девать,наверное б не поверил.
Но липоване консервативны в своих традиционных блюдах.Первая селедка и кефаль-отваренные в саламуре.Вторая -  жареная или вареная в ухе.Третья-уже засаливается.
IMG_0787.JPG
После обеда позвонили мне племянники,что заберут ребенка в садике и зайдут в гости,а после работы придет их мать.
 Ну хорошо,что рыбка была жареная.Я быстренько начала готовить картошку-фри,открыла банку с огурчиками-помидорчиками.Но сфоткать не успела с общим блюдом,выключили свет.
За едой начали вспоминать рассказы стариков,как они кефаль ловили рогожкой(рогожей),по- современному-татами из рогозы.
Такие рогожки плели почти в каждом доме,разной величины,застилали ими земляной пол в сенцах,дно лодки.Из рогозы же плели кошелки,с которыми ходили на базар,а рыбаки-рефрежираторщики привозили их полными советских денег.
Кефаль,чуть крупнее-сингиль(у нас-сангелька) подходят к прибрежной зоне для кормления.Нерестятся в омутах,ямках и впадинах все лето и осень,а на зиму уходят в глубь моря.Поэтому у нас вылов разрешен к концу августа,в сентябре.Но так как море теплое,видно сегодняшняя рыбка решила еще чуть подкормиться у наших берегов.Тут  и была поймана.Есть у нас такое место, Бадика называется,где Дунай впадает в море,вот там она находит и пресную и соленую воду,наверное и корм в омутах и ямках.Но так как стаи обычно бывают большими,то  кефальки друг друга выталкивают ,а со стороны кажется,что они просто выпрыгивают из воды.
Вот так за разговорами и прошли 2 часа без света.Только включили,как все заспешили домой,подбросить в грубки уголька,чтоб чувствовать себя в доме хозяином,а не гостем,ожидающим от государства подачек.
А мне придется на субботу заказывать другой рыбки,уже на юшку.